PENNY UNIVERSITY
Kahvenin hikayesini okurken denk gelmiştim Penny University kavramına ve çok hoşuma gitmişti: 1700´lerde, Londra´da kafeler 1 penny’lik üniversiteler olarak biliniyormuş, çünkü kafelerde 1 penny’e bir fincan kahve alıp, herhangi bir sınıf farkı gözetilmeyen bir ortamda saatlerce ilginç sohbetlerin bir parçası olabiliyormuşsun
Aslında farklı topraklarda gönlün sohbet isteği ve kahvenin bahane olması durumunun farklı bir yansımasıydı karşıma çıkan, belki de bu yüzden bu kadar hoşuma gitti.
Burada sadece kahve değil, ne ile ilgili konuşmak istersen konuşabiliriz.
Blog
Coffee Quality Institute (CQI) & Sertifikasyon
4 Ocak 2023 Çarşamba
Q Coffee Sertifikası nedir?
Q Sertifikası, bu kahvenin dünyanın en iyilerinden biri olduğunu ve SCA standartlarına göre "nitelikli/specialty" olarak kabul edilebileceğini gösterir. Güvenebileceğiniz bağımsız bir kalite değerlendirmesidir.
Coffee Quality Institute (CQI) kimdir?
Kahve kalitesini ve onu üreten insanların yaşamlarını iyileştirmek için uluslararası alanda çalışan, tamamen bağımsız, ABD merkezli, kar amacı gütmeyen bir kuruluştur. CQI’ın amacı, küresel, ortak bir kahve dili aracılığıyla nitelikli kahve pazarını üreticilerin yararına dönüştürmektir.
In-Country Partner (ICP) nedir?
CQI’ın değerlerine bağlı çalışan ve alanlarında uzman kişilerden oluşan CQI paydaşlarıdır. ICP’ler Q Kahve Sistemi içinde nitelikli Arabica çekirdeği için endüstri standardı protokolleri doğrultusunda kahve kalitesini değerlendiren merkezlerdir.
Q Coffee Sistemi nedir?
CQI’ın Q Coffee sistemi yüksek kaliteli Arabica çekirdeklerini tanımlamaya yardımcı olur.
- ICP'ler süreç boyunca CQI protokollerini takip eder
- Q Graderlar numunelerle ilgili bilgi sahibi olmadan (blind evaluation) değerlendirmelerini yapar ve sonuçları ICP'ler aracılığıyla sisteme yüklerler.
- Puanların ortalaması alınır ve standardları karşılayan kahvelere Q sertifikası verilir. Q standardlarını karşılamayan kahveler CQI Teknik raporu alır.
Q Grader nedir, nasıl olunur ?
Duyularıyla ölçüm yaparak kahveyi değerlendirme konusunda uzmanlaşmış kahve profesyonelleridir.
CQI’dan eğitim almış ve yetkinliğin sürdürülüyor olması gerekir. CQI verisine göre dünyada yaklaşık 7000 tane Q Grader var (2023/ Şubat)
CQI (Coffee Quality Institute) sertifikasıyla, Q Grader tadım puanı aynı şey midir ?
Hayır. CQI sertifikası CQI Amerika’dan verilen ve global olarak kabul gören bir sertifikadır. Bunu alabilmek için CQI’ın yurtdışındaki merkezlerinden birine kahve numunesi yollamalısınız. Bu merkez birbirinden habersiz 4 Q Grader’a çekirdekleri hiçbir bilgi paylaşmadan (Kör tadım) yollar ve standard/protokollere göre kahveyi kavurup, puanlamalarını ister. Q Grader’lar bağımsız olarak verdikleri puanlamaları CQI sistemine yükler ve CQI Amerika puanları konsolide ederek numune sahibine sistem üzerinden sertifikasyonu paylaşır.
linn's coffee SERTİFİKALARI
KAHVENİN DÜNDEN BUGÜNE YOLCULUĞU
14 Temmuz 2021 Çarşamba
Kahvenin Etiyopya’da keçilerle başlayıp, sufi dervişlere uzanan; Osmanlı’dan Avrupa’ya ve dünyanın geri kalanına yayılan birkaç versiyonlu hikayesini okudum. Hangisi doğru bilemem.
TOPRAKSIZ TARIMIN GÖZDEN KAÇIRDIKLARI
8 Nisan 2021 Perşembe
Topraksız tarımda mühendislik yaklaşımı ile ürün kalitesi ve verimlilik artırılabilir ancak kurulan sistemler hiçbir zaman göçmen bir kuşu misafir eden bahçenin biyoçeşitliliğine sahip olamayacaktır. İnsanlık, toprağı ve döngülerini halen tam olarak çözememişken onu taklit etmeye ve yok saymaya kalkmak ne kadar doğrudur?
KAHVE KAVURMA TEKNİKLERİ
8 Nisan 2021 Perşembe
Kavrulmamış kahve, kahvedeki tüm asit, protein ve kafeini içerse de herhangi bir aroma ve tadı yoktur. Bu karbonhidrat ve yağları aromatik yağlara dönüştürmek, fazla nemi ve karbondioksiti yakmak ve bunun yerine yeni asitleri parçalayıp ortaya çıkarmak ve kahvenin aromatik ve tatsal karakteristiklerini belirginleştirmek için ısıya gereksinim vardır.